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https://www.yujye.net/custom_129536.html 見你一麵之九洲豚骨拉麵（風味、一般、大盛肉多多） 見你一麵之九洲豚骨拉麵（風味、一般、大盛肉多多） 九洲豚骨拉麵 湯底的製作過程蘊含著對豬骨的精細處理以及漫長的熬煮。通常使用的豬骨來自大腿部位，被譽為「ゲンコツ（GENKOTSU）」，或者是富含膠原蛋白的豬腳，也就是被稱作「KASHIRA」的頭部骨骼。此外，根據各店家的獨特口味，還可能加入雞骨、昆布或柴魚等成分，以打造更豐富的湯底層次。製作過程開始於將豬骨以熱水過篩，接著在涼水中短暫燙過，約持續十分鐘，以去除雜質。然後，使用流水將骨頭徹底沖洗，清除血水。完成清洗後，需用鎚輕輕敲擊豬骨，有助於使富含膠原蛋白的骨髓更好地融合入湯底。在一大鍋中加入足夠的水，放入豬骨，以中火加熱至水開並沸騰。在煮的過程中，需持續撈去湯面上浮現的雜質，尤其在追求濃郁濁白湯底的情況下，需要保持持續的沸騰。直至湯中不再有雜質浮現，如欲去除豬骨的腥味，可加入青蔥、薑、大蒜和洋蔥等蔬菜進行進一步的熬煮。經過長時間的熬煮，當湯底呈現乳白濁濃的狀態時，即可關火。透過過濾，將湯底中的豬骨和蔬菜去除，完成豚骨高湯的調製。這種烹調方法源自於明治時代流行的長崎強棒麵（又名什錦麵）。相傳，在1937年前，福岡縣久留米市的「南京千兩」店主受到長崎強棒麵和中華蕎麥麵的啟發，開創了豚骨拉麵，並因此在JR久留米站前建有「豚骨拉麵發源之地」的紀念碑。如今，最著名的豚骨拉麵代表無疑是來自九州的博多拉麵。另外，熊本拉麵也使用豬骨，其特點在於在熬煮湯底時加入雞骨。相較之下，熊本拉麵的麵條較為粗壯，更具嚼勁。據傳，在1980年代，當九州著名拉麵店開始進軍東京時，豚骨拉麵才開始逐漸風靡日本各地。此後，各地的餐廳紛紛創新獨特的豚骨拉麵口味，在全國范圍內供應。這種湯底獨特濃郁的風味贏得了國內外粉絲的愛戴與追捧。
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