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https://www.yujye.net/cn/custom_129536.html 见你一面之九洲豚骨拉面(风味、一般、大盛肉多多) 见你一面之九洲豚骨拉面(风味、一般、大盛肉多多) 九洲豚骨拉面 汤底的制作过程蕴含著对猪骨的精细处理以及漫长的熬煮。通常使用的猪骨来自大腿部位,被誉为「ゲンコツ(GENKOTSU)」,或者是富含胶原蛋白的猪脚,也就是被称作「KASHIRA」的头部骨骼。此外,根据各店家的独特口味,还可能加入鸡骨、昆布或柴鱼等成分,以打造更丰富的汤底层次。制作过程开始於将猪骨以热水过筛,接著在凉水中短暂烫过,约持续十分钟,以去除杂质。然后,使用流水将骨头彻底冲洗,清除血水。完成清洗后,需用锤轻轻敲击猪骨,有助於使富含胶原蛋白的骨髓更好地融合入汤底。在一大锅中加入足够的水,放入猪骨,以中火加热至水开并沸腾。在煮的过程中,需持续捞去汤面上浮现的杂质,尤其在追求浓郁浊白汤底的情况下,需要保持持续的沸腾。直至汤中不再有杂质浮现,如欲去除猪骨的腥味,可加入青葱、姜、大蒜和洋葱等蔬菜进行进一步的熬煮。经过长时间的熬煮,当汤底呈现乳白浊浓的状态时,即可关火。透过过滤,将汤底中的猪骨和蔬菜去除,完成豚骨高汤的调制。这种烹调方法源自於明治时代流行的长崎强棒面(又名什锦面)。相传,在1937年前,福冈县久留米市的「南京千两」店主受到长崎强棒面和中华荞麦面的启发,开创了豚骨拉面,并因此在JR久留米站前建有「豚骨拉面发源之地」的纪念碑。如今,最著名的豚骨拉面代表无疑是来自九州的博多拉面。另外,熊本拉面也使用猪骨,其特点在於在熬煮汤底时加入鸡骨。相较之下,熊本拉面的面条较为粗壮,更具嚼劲。据传,在1980年代,当九州著名拉面店开始进军东京时,豚骨拉面才开始逐渐风靡日本各地。此后,各地的餐厅纷纷创新独特的豚骨拉面口味,在全国范围内供应。这种汤底独特浓郁的风味赢得了国内外粉丝的爱戴与追捧。
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