台湾餐旅业自动化策略报告（2025–2026）
整理撰写人：郭见兴（现为佑杰电子CEO 及成功大学管院一年级在职生）
1. 营运背景与决策框架
产业与环境背景： COVID-19 疫情后台湾餐饮及旅宿业步入复苏期，但复苏状况并不
均衡。2023 年全年来台国际旅客仅约648 万人次，尚未恢复至疫情前单年破千万的水
准[1]；内需市场虽回温，但服务业者同时面临劳动力短缺、能源与原物料价格高涨
等压力。根据主计总处统计，2024 年全台服务业人力缺口突破10 万人，其中餐饮业
占比超过25%[2]。住宿餐饮业职缺率攀升至4.3%的25 年新高，104 人力银行数据亦
显示2024 年4 月全站工作机会数达110.6 万笔，其中餐旅服务业人才缺口约22.7 万，
高居各行业之首[3]。 这种持续的劳动力短缺导致现有员工负荷加重、服务品质下降，
尖峰时段顾客等待时间拉长、出餐与配送延迟，同时高工时低薪的结构又加剧人员流
动形成恶性循环[4]。此外，政府法规限制亦让业者缺乏替代人力来源——现行就业
服务法并未开放一般餐饮业聘用外籍劳工，使中小餐馆无法透过移工填补缺口[5]。
宏观与政策因素： 近年台湾基本工资连年调涨，2024 年基本月薪提高至27,470 元，
2025 年进一步上调4.08%至28,590 元[6]。人事成本上升压力下，中小业者营运更加
吃紧。同时全球通膨和战争影响推高能源及食材成本：台湾食品类物价自2021 年至
2024 年累计上涨约13.98%，外食物价连续四年涨幅超过2%；政府虽冻涨民生电价，
但2023 年下半年取消大型餐饮业电价优惠，一次调升15%（约880 户高压用电餐饮业
者受影响）[7]。此外，ESG 永续规范成为新趋势，金管会规定2023 年起实收资本额
20 亿元以上上市公司须揭露ESG 报告[8]。大型连锁餐旅集团因此更加重视节能减碳、
减废等永续经营要求，这也可能逐步影响中小业者（如供应链要求或政府扩大适用），
形成环境与法规面的转型压力。
决策框架与目标： 在此背景下，本研究由餐旅业资深顾问、全球总体经济分析师、
台湾政策顾问、自动化系统整合专家共同执笔，旨在识别2025–2026 年间台湾餐饮
与旅宿业所面临的主要挑战，并提出可行的自动化解决方案，以提升业者韧性、降低
成本并改善服务品质。研究将运用PESTEL 模型分析政治、经济、社会、科技、环境、
法规因素，以及波特五力评估竞争态势，同时结合财务模型进行ROI（投资报酬）模
拟。战略假设为：针对痛点部署适切的自动化（例如自助点餐 kiosk、智慧点餐支付、
洗碗机与配送机器人等），可降低20–30%人力依赖，缓解营运成本压力，并在新政
策与国际环境变局下增强营运韧性。这一假设将在后续章节中接受数据与案例的验证。
关键决策影响： 研究成果将为餐旅企业主和佑杰电子（Yojye）策略团队提供依据，
用以制定设备投资计画、劳动力布局与自动化导入路线图。例如，根据分析建议佑杰
电子的客户（中小餐饮与旅宿业者）应优先投资哪类自动化设备、如何调整员工培训
与分工，以及如何配合政府的数位转型补助专案。此外，这些洞见也将协助佑杰电子
优化产品组合（如强化其现有「见你一面」无人餐饮设备的功能)[9]，并针对市场缺
口制定行销与服务支援策略，巩固其作为本土智慧餐饮解决方案供应商的竞争定位。
2. 核心问题与假设
主要战略课题： 本报告聚焦回答一个核心问题：「2025–2026 年间，台湾餐饮与旅
宿业者所面临的最严峻的总体经济、政策及劳动力挑战是哪些？佑杰电子现有的自动
化设备组合如何针对这些挑战提供解方？」 具体而言，我们将探讨劳动力短缺与成
本上升、观光市场变化、数位转型趋势、环保法规等对餐旅业经营的影响，并分析自
助点餐终端、智慧厨房设备、送餐机器人乃至无人烹调贩卖机等自动化方案的效益。
研判与假设： 我们的工作假设是：针对性导入自动化能够有效缓解台湾餐旅业当前
的经营痛点。例如，在前场服务引进自助点餐 kiosk 及行动支付，可节省20%左右的
人力并降低点餐错误率；后场采用自动洗碗机或半自动备餐系统，可减少厨务人手依
赖并节约水电耗用；使用配送机器人或餐盘回收传送带，能缩短送餐与清洁时间、提
升翻桌率。整体预期效益为：人力成本下降20–30%、能源与食材浪费显著降低、服
务等候时间缩短、营运在各种疫情或政策冲击下的持续性提高。佑杰电子现有产品
（如AI 智慧调理系统、工业级干燥机、全自动贩卖机整合的无人餐饮方案[9]）被视
为切入点，我们将验证这些设备在实务上的投资回报与限制。
竞争态势与替代方案： 在提出自动化战略前，也必须考量其他竞争性解决途径与产
业竞争动态。全球科技大厂如日本Panasonic、软银SoftBank Robotics 等，提供先
进的餐饮机器人（如智能料理机、服务机器人），这些外国供应商产品技术成熟但价
格高昂且缺乏在地服务支援，台湾中小业者采用意愿有限。相较之下，本土厂商佑杰
电子等优势在於对在地市场需求掌握度高、客制弹性与售后服务迅速，可以提供更贴
近中小企业预算与现场环境的方案。然而，不采用自动化的业者也有其他替代策略：
其一是依赖政府的人力补贴或政策纾困（例如争取工读生薪资补贴、营业税减免等），
短期内降低人力成本压力；其二是转型经营模式，如缩短营业时间以减少人力需求，
或改采云端厨房、外送专门店模式，避开前场服务的人力负担。这些替代方案各有利
弊——例如缩短营业可能影响营收，完全靠补贴非长久之计——因此我们将在报告中
比较其效益与自动化方案的优劣。
分析框架： 为全面回答核心问题，本研究采用多层次策略分析框架：首先，以
PESTEL 分析总体环境对餐旅业的影响（如前述政策、经济、社会趋势）；其次，用波
特五力评估产业结构，包括现有竞争者（传统业者 vs. 连锁 vs. 新创智慧餐厅）、
潜在进入者（跨国餐饮品牌或新科技餐厅的进入）、替代品威胁（便利商店即食餐、
家庭料理等对外食的替代）、供应商议价力（食材供应商、设备供应商的掌控力）、
顾客议价力（消费者对价格与服务品质的敏感度）。透过五力分析，我们理解餐旅业
竞争激烈、顾客选择多元，同业若有效运用自动化降低成本并提升服务，将取得相对
优势。最后，在具体战术上引入ROI 模型，对几项主要自动化投资进行财务模拟（如
自助点餐机的成本回收期、机器人租用的成本效益），佐以情境剧本（乐观、中性、
悲观）进行敏感度分析，确保建议方案在不同假设下均具可行性。
3. 市场现况与营运参数
目标市场范畴： 我们聚焦於台湾境内中小型餐饮业者与中小旅宿业者。这包括都会
区的独立餐厅、连锁餐饮加盟店、小型旅店与民宿等。此类业者通常员工数量有限
（餐厅多在50 人以下，旅店房间数不超过100）、资本支出预算有限但对成本变动敏
感，且在疫情后努力恢复客流。在地理上以双北、台中、高雄等都市为主（因为劳力
缺口及租金压力在都市最明显），也涵盖部分观光景区（如花东、高雄港埠）因应观
光客回流的需求。
市场规模与成长： 台湾餐饮业营收於2023 年首度突破新台币1 兆元，达1 兆零19
亿元，较2022 年成长约20%[10]（主要受惠於解封后报复性消费）。然而增速在
2024 年趋缓，全年餐饮营业额约1 兆378 亿元，年增3.6%，创历年新高但明显回落
至趋近GDP 成长的温和水平[11]。成长放缓的同时，业者普遍面临缺工、消费喜好多
变、同业竞争激烈等挑战[11]。细分市场中，外带简餐、团膳承包、早餐店等刚性需
求领域在疫情后逆势扩张（2024 年便当/自助餐业态营业额年增21.7%，为各项之最
[12]），反映出消费者追求便利与外食的趋势。而住宿业方面，2023 年随国境开放旅
宿市场回温，国际观光旅馆平均住房率由2022 年的不足40%回升至2023 年的六成以
上（推算，具体数字随地区有所差异），业者开始复聘人手但招募困难。同时内需旅
游热潮带动民宿等非典型旅宿兴起，市场竞争更加碎片化。在2025–2026 年，我们
预期餐饮业营收将以每年2–5%的速率温和成长，观光旅宿业则取决於国际旅游是否
完全恢复（乐观 scenario 下2025 年入境观光人次可望重回千万人次级别）。这样
的市场规模扩张有限，意谓著业者若要提升利润，需从内部效率提升著手。
竞争生态概览： 餐旅业竞争者可分为几类：(1)传统中小餐馆与民宿：以亲力亲为、
人工作业为主，成本结构中人力比重高，但服务有温度、灵活度高。(2)大型连锁或
集团：例如瓦城、美仑等餐饮或饭店集团，拥有资源导入资讯系统和统一流程，规模
经济明显；(3)科技导向的新型态业者：包括主打无人化或智慧化的餐厅（如部分无
人咖啡厅、自助结帐旅馆）以及云端厨房业者，这些新创以科技降低人力或租金成本，
在利基市场快速冒起。五力分析显示餐旅业现有竞争激烈：2024 年餐饮家数持续净增
加，然倒闭率也高企，业者须不断推出优惠与创新以争取消费者。顾客议价力方面，
消费者选择多元且对价格敏感，如餐饮业面对便利商店、超市熟食等替代品竞争；供
应商议价力则因食材多为标准品而较分散，但特定原料（如牛肉、咖啡豆）仰赖进口，
价格受国际市场制约，近年原物料上涨削弱餐饮业毛利。潜在进入者有网红餐饮、海
外品牌引进等，不断有新业态涌现，但规模化不易。替代品威胁体现在：外送平台的
崛起、中央厨房大量供应的便利餐食、甚至家庭料理复兴，都可能抢占传统餐厅的胃
口份额。总体而言，提高营运效率、降低成本已是业者维持竞争力的当务之急。导入
自动化正是因应这一环境的积极策略——当竞手们都面临人力成本上升，谁能率先实
现数位转型、提高单位人效，谁就能在价格和服务上占据优势。
营运限制与财务参数： 中小餐旅业者普遍面临资金有限的约束。一家单体餐厅可投
入自动化改造的初始资金通常不超过数十万新台币，期望12–18 个月内回本；饭店
业者对重大设备投资的回收期也多设定在2 年以内，否则宁可以人力或外包替代。因
此，本报告在推荐各项自动化方案时，将特别关注设备成本、节省的人力支出、产能
提升幅度等指标，计算投资报酬率（ROI）。此外，我们考量政府可能的补助：例如
经济部中小企业处近年有推动数位转型的补贴计画，对合资格业者购置特定智慧设备
给予一定比率补助（虽然多针对制造业，但服务业数位化也逐渐受重视）。若能争取
到补助或租赁方案降低资本门槛，自动化方案的财务可行性将大为提升。
法规与社会因素： 在营运参数上还须留意法规限制与社会观感。台湾劳基法对於餐
饮业排班工时、加班费用有严格规定，自动化若能减少加班或轮班人数，将直接降低
违规风险和超时加班成本。此外，外籍移工禁令（前述餐饮业无法聘用一般外劳）在
未来2 年内若无松绑，则人力瓶颈将长期存在，更凸显自动化的重要性。从社会文化
看，消费者对无人化服务的接受度正在提高：经历疫情后，自助点餐、无接触服务在
年轻族群中已成偏好。然而也需顾及年长者与观光客的体验——因此在导入新设备时，
如何设计友好的多语言介面、人性化指引，属於营运参数中的顾客体验约束。总之，
本节界定了市场和营运的边界条件：本土中小型餐旅业者，在有限预算和法规框架内，
需要在2 年内看到自动化带来的成本回收与服务改善，本报告接下来的分析与建议都
将围绕这一现实前提展开。
4. 策略重点与业务建议
（4.1 市场规模与成长预测）：需求温和成长，成本压力持续 – 未来两年台湾餐旅
市场总体需求预计小幅成长，但难现高速增长，业者利润空间将取决於内部效率提升。
我们预测2025 年餐饮业营收将较2024 年增长约4%，达新台币1.08 兆元左右；2026
年增速3–5%，接近1.12 兆元规模。旅宿方面，2025 年若国际旅客回升至800 万人
次以上，旅馆平均住房率可达7 成，带动整体旅宿营收回到2019 年的水准（约新台
币1500 亿元规模）。成长引擎主要来自内需外食习惯的深化和入境观光复苏，但同
时人力和营运成本走高将吞蚀部分成长收益。根据主计总处预估，2024–2026 年薪资
仍将每年上调3–4%，加上食品、能源价格高位盘旋，餐旅业若不改进成本结构，恐
陷入「营收增、利润不增」困境。因此，本报告建议的自动化方案，其成效评估将以
降低单位营收成本为首要目标，使业者能在平稳成长的市场中脱颖而出。值得注意的
是，市场结构性变迁（如人口老化导致人力供给减少、双薪家庭增加推升外食需求）
将持续，智慧科技在餐旅服务的渗透率预计从目前不到5%快速提高至2026 年的15%
以上，这既代表市场成长点也意味著落后者可能丧失竞争力。
（4.2 竞争定位分析 – SWOT 与五力）：综合SWOT 分析，台湾餐旅业在自动化转型
上具备以下优势与劣势：优势在於本土企业灵活性高、员工多技能配合度佳，能较快
适应新工具；本地科技供应商（如佑杰电子）能提供在地化支援，降低导入障碍[9]。
劣势则包括资金不足、专业IT 人员缺乏，导致技术门槛心理压力大，以及消费市场
相对保守（部分顾客仍偏好人员服务）。外部机会方面，政府推动数位经济与智慧城
市政策，可能对智慧餐饮试点给予补助或宣传背书；同时竞争对手若因缺工服务品质
下降，早一步导入自动化者可抢占市场份额。威胁则来自：大型连锁业者自己开发或
引进先进系统，技术竞赛加剧；以及顾客对失去人情味的服务可能反弹，带来品牌声
誉风险。波特五力前节已分析，这里强调供应链与替代品两力：上游设备供应目前国
产化程度高，本土厂商佑杰等在智慧餐饮设备领域竞争力逐渐提升（如「见你一面」
自动供餐系统具创新性），这有助於降低设备采购成本。然而，替代品（如便利商店
加热便当、外卖平台）对传统餐厅形成直接威胁——便利商店24 小时营业且逐渐提
供简餐，正是高度自动化营运模式的竞争者。餐厅唯有提升效率、差异化体验（如餐
点客制化、现场氛围）才能抗衡。自动化策略在竞争定位上的作用，一方面是成本领
先（透过降低人工及错误损耗，在价格上更具弹性），另一方面也是差异化（提供新
奇的科技体验、缩短等待提升满意度）。因此，本报告后续建议的各项方案，将明确
说明其如何加强业者在五力中的地位（如降低对人力供应商依赖、提高对顾客服务的
控制力等）。
（4.3 顾客洞察与痛点）：从顾客角度审视，目前餐饮消费者与旅馆住客的痛点主要
有：等候时间长：用餐尖峰常出现排队点餐或等菜过久，顾客体验不佳； 服
务不一致：人工作业下，不同服务生专业度不同，点单遗漏、出菜错误时有发生。据
调查，新进员工经验不足导致点餐出错率上升、服务水准不稳定[13]。 支付与订
位繁琐：部分传统餐厅仍仅接受现金或无线电对讲排队，不符合现代消费者期望的便
捷性；饭店方面，人工Check-in 排队和钥匙卡管理也被诟病耗时。 卫生与接触
顾虑：疫情后不少顾客偏好减少不必要的人际接触，希望餐饮服务更多采取无接触、
标准化流程。在劳力短缺背景下，顾客痛点还体现在营业时间不稳定（有些店因人手
不足缩短营业或临时公休）以及菜单供应不稳（厨师人手不足可能缩减菜色）。顾客
期待更快捷准确的服务，以及创新体验。例如年轻人乐於尝试自助点餐机、手机扫码
点餐，认为这可以节省时间且避免沟通误会。针对旅馆，商务客开始习惯使用自助入
住 kiosk 或手机开门。总体而言，市场调查显示多数顾客对餐旅业导入适度自动化持
正面态度：在便利性、效率与卫生方面有提升，即使少了传统人情味也可接受。但同
时，高单价餐厅或精品旅馆的顾客仍重视人员互动，因此科技应辅助而非完全取代服
务的观念须拿捏。为此，我们在方案设计上强调“科技+服务双轨：自动化处理重
复性、高负荷的环节，人员则专注於顾客关怀与个性化需求，实现所谓“高科技+高
触感的平衡。这将解决痛点的同时保留品牌价值。
（4.4 财务模型与ROI 预测）：我们针对几项主要自动化投资进行ROI 测算，以量化
其经济可行性：
自助点餐设备（Kiosk/平板点餐系统）：以一间年营业额1 亿元、峰值时段5
个柜台人员的连锁餐厅为例，引入自助点餐机与行动支付，可减少前场人力约3
人（含分流部分柜台工作）。假设每台自助点餐机成本15 万元（寿命5 年）且
本店需4 台，总投资60 万元。每名全职人员年总成本约50 万元，减少3 人节
省150 万/年。即使考虑设备运维费用，每年净节省至少120 万元，设备投资半
年内即可回本，之后每年持续贡献成本下降【假设性ROI 模型】。更难量化的
是附带效益：点餐正确率提升带来的浪费减少、翻桌率提升带来的营收增加等。
国内某大型餐饮集团导入智能点餐后统计，出餐错误率下降、顾客满意度提升，
这些长期收益更难以直接体现在ROI 但对企业价值重大[13]。
后场洗碗机与厨房自动化：传统餐厅洗碗多仰赖人力且难以留人。我们模型假
设采用一台商用高速洗碗机（设备+安装约50 万元），可替代2 名洗碗人员的
工作量（以尖峰后场大量餐具为衡量）。2 名人力年支出~80 万元，因此约0.6
年回本。此外洗碗机可使用高温杀菌，提高卫生水准，有助於减少食安风险成
本。类似地，引入自动配餐机或炒菜机器人（成本较高，单机约百万元以上）
需谨慎评估：若日常产能利用率不足，其投资回收期可能超过3 年，除非大型
连锁中央厨房运用，否则不建议中小型业者贸然购置。目前市场上也有租赁或
按用量付费模式，例如某些拉面机器人厂商提供每月定额租赁服务，店家可避
免一次性高额支出。这种情况下ROI 可用单碗成本来算：若机器人每天能烹制
200 碗拉面，月租5 万元则摊每碗约8 元，比起人工成本（含技术人员薪资，每
碗约10 元以上）仍有优势。佑杰电子的「智慧拉面摊车」等产品若采这种商业
模式推广，将更易为中小业者接受。
服务与配送机器人：近年不少餐厅开始使用可自行导航的送餐机器人，它们成
本约在20～30 万元区间。以一间200 坪的大型餐厅为例，高峰期内场传菜生可
减少2 人，每月节省人力6–8 万元，机器人约一年可回本。此外，机器人具有
宣传噱头，可吸引客流（尤其年轻客群）——这种隐形收益在ROI 模型中难以
量化但不可忽视。一项对国内导入送餐机器人的餐厅调查显示，近七成业者因
应人力缺口调整经营模式，包括引进智能点餐系统与机器人[14][15]（1111 人
力银行调查），大多反映初期投入可在1–1.5 年内以人事成本节省抵销。须注
意的是，ROI 模型也要考虑折旧与维护：机器人和数位系统平均3–5 年需汰旧
或升级，因此持续的技术投资要纳入长期财务规划。
整体而言，我们的财务分析支持「小步快跑、渐进投资」策略：先投资低成本、高报
酬的项目（如自助点餐、洗碗机），快速见效益，再以节省下的资源投入中期项目
（如服务机器人、智慧监控节能系统等）。透过滚动式的ROI 评估，逐步完善智慧营
运体系，避免一次性投入过大风险。这与麦肯锡等智库针对自动化转型的建议吻合：
从易於实现的领域开始，积累投资回报，再扩大范围[16][17]。我们在后续实施路线
图部分会据此安排分阶段的投入计画。
（4.5 风险评估与缓解策略）: 推进自动化的同时，企业需管理好潜在风险。我们识
别了以下主要风险及建议的缓解对策：
技术执行风险（部署困难及中断）：包括设备与现有系统不相容、安装调试
超出预期时间，或运行中故障导致业务中断。缓解：选择成熟度高的解决方案，
与供应商签订严格SLA（服务水平协议），确保故障快速维修。佑杰电子等本土
厂商可提供7x24 在地维护[18][19]。此外，采取试点验证策略（先在单店或单
一部门试行，确认运作顺畅再扩大部署）以降低大范围失败风险。
财务风险（投资回报不达预期）：可能因为景气变化或技术更新过快，导致
设备尚未回本即淘汰。缓解：进行情境规划与敏感度分析，如测试在人流下降
20%的情形下ROI 是否仍为正值；采购时争取租赁或分期方案，减少资本支出压
力；密切关注技术趋势，避免购买很快过时的产品（例如某些机器人公司倒闭
造成设备缺乏维修）。同时，企业应保留一定盈余作为缓冲，不要过度举债上
马项目，以免现金流紧绷。
人员与组织风险（员工抵触与流失）：自动化可能引起员工对饭碗不保的担
忧，导致士气下降甚至离职潮。缓解：做好组织沟通与变革管理，强调引进技
术是为了减轻重复劳动、让员工能专注更有价值的工作，而非立即裁员。可以
采取自然离职不补人的方式实现人力优化，避免强制裁减。同时启动员工再培
训计画，将部分员工培养为设备操作维护专才或数据分析助理，在新架构下赋
予明确职涯路径，提升员工对转型的认同感。
顾客响应风险（顾客不买单）：部分顾客，特别是长者或观光客，可能不适
应自助服务或不信任机器食品品质。缓解：在前期双轨运行——自助与人工服
务并行提供，给不同偏好顾客以选择权。收集顾客反馈持续优化界面（例如提
供语音点餐辅助、现场工作人员引导）。透过行销宣传强调自动化带来的卫生、
安全与效率提升，如「餐点全程零接触更安心」「机器现做保持恒定口味」等
亮点。慢慢培养市场接受度后，再视情况调整人工服务比重。
安全与隐私风险：使用智能设备涉及数据收集（例如顾客点餐习惯、饭店住
客资料），需遵守个资法与网络安全要求。机器运作也可能带来职安顾虑（如
机器人行走避免撞人）。缓解：选用通过安全认证的系统，定期进行漏洞扫描
与更新，明确告知顾客数据用途并取得同意。场地规划上为移动设备设置专用
通道或避让区，培训员工监督机器工作环境，防范意外。购买保险转移部分风
险也是可行措施，如公共意外责任险、产品责任险等。
综合而言，虽然自动化转型有上述挑战，但可透过周全规划与循序渐进来降低风险至
可接受范围。我们强调建立反馈回路：在每次导入新技术后，密切监控KPI（如等待
时间、客诉率、成本变化），若未如预期及时检讨调整。正如佑杰电子Jason 所述：
「部署自动贩卖机等新模式的成功，不仅取决於营运效率，也取决於消费者的接受度，
需要阶段性验证与优化」[20][18]。因此风险管理也是一个持续改进的过程。
（4.6 执行路线图与里程碑）: 鉴於上述分析，我们建议将自动化转型分为三个阶段
进行，每阶段设定明确的里程碑：
第一阶段（试点验证，2025 上半年）：选取5 个试点据点（例如2 家餐厅、2
家饭店和1 个中央厨房或团膳点），部署最具性价比的基础自动化设备。在餐
厅试点安装自助点餐机、厨房导入洗碗机和简易的KDS 厨房显示系统，在饭店
试行无人前台Check-in 机及扫地服务机器人等。里程碑包括：完成设备安装与
员工培训；运行3 个月内收集数据，评估尖峰期人力减少比例、顾客等待时间
变化、设备故障率等。目标KPI：例如点餐平均等待时间降至1 分钟内、饭店平
均Check-in 时间减少50%、相关岗位人力工时减少20%等。如果达成80%以上目
标，视为试点成功。这一阶段预期6 个月内完成并出具试点报告，作为下一步
决策依据。
第二阶段（扩大导入与优化，2025 下半年–2026 上半年）：将成功的解决方案
从试点推广至更多门店（目标：覆盖企业旗下30%以上据点）。同时，升级数位
管理能力，例如导入云端监控与数据分析平台。佑杰电子可协助客户上马一套
中央管理系统，即时监看各店设备状态、销售和库存数据，为日后AI 优化奠基。
里程碑：2025 年底前，完成至少20 家餐厅和5 家旅宿的自助服务部署；建立中
央厨房或物流中心，以配合无人设备的标准化食材供应（例如佑杰的工业干燥
机可应用於中央厨房食品保存[9]）。优化举措：搜集各店营运数据后，著手开
发AI 预测模型，例如预测每日分时的点餐量以优化备料，或透过摄影影像AI
分析厨房动线找出瓶颈[21]。这一阶段的关键，是在扩大量的同时不降低服务
品质。我们计画2026 年中检视成果，期望全公司营运成本率（成本/营收）较
2024 基准下降5 个百分点以上，达到里程碑。
第三阶段（全面整合与创新，2026 下半年起）：当基本的自动化体系成型后，
进入智能优化阶段。佑杰电子的解决方案将升级为AI 驱动：如启用AI 排班系
统根据生意预测调配人力、AI 客服机器人处理线上订位与简易询问，以及动态
菜单与定价（依据库存和需求变动及时调整推荐菜色或折扣）。在硬体方面，
可探索更先进的应用，例如机器手臂烹调站、全自主移动配送到户（饭店送物
机器人直接送物到房）等。里程碑：2026 年底前，在旗舰门店打造1–2 家几近
全自动化示范店（例如24 小时无人智慧餐厅，只有少数员工备援）；公司整体
劳动生产率（年营收/全职员工数）比2024 年提升30%以上。此阶段也应著眼新
市场机会：可考虑将成功模式输出海外（如邻近缺工严重的日本、东南亚市场
寻求合作据点），或拓展至相邻行业（例如智慧零售、自动贩卖商店）。里程
碑是形成可复制的商业模式：不再只是单点应用技术，而是企业具备整体智慧
营运能力，可视需求开新店不受人力限制。在这一步骤完成后，佑杰电子与其
客户将真正进入智慧餐旅3.0 时代。
上述路线图的推进，需要在每阶段设置关键绩效指标（KPI）并定期检讨。例如，每
季召开转型项目会议，追踪资本支出执行情况、成本节约额度、顾客满意度指数变化
等。若某阶段未达标，应分析原因（技术问题或执行不力）并视情况调整计画，例如
延长试点或增强员工训练投入。重要的是保持敏捷迭代，把转型过程看作连续学习，
而非一蹴而就。一些领先企业（如麦当劳在海外测试全自动门市、Henn-na Hotel 在
日本以机器人营运等）经验显示，完全的无人化在短期内可能并非万灵丹，也会遇到
新问题（如机器人误判、缺少人情互动导致回头率下降等[22]）。因此我们强调「人
机协作」的新常态：透过路线图循序渐进，让组织有时间调适，最终在关键环节实现
自动运作、同时保留必要的人力弹性。
（4.7 组织影响与变革管理）：自动化战略的落地，对组织将带来深远影响，需要妥
善管理以确保成功：
人力资源重新配置：随著前台点餐、后厨洗碗等工作自动化，一线基层员工数
量将减少。我们建议通过自然流失逐步减员，而将现有员工调配到更高价值岗
位：例如由服务员转为顾客关系专员（专门处理投诉、关注VIP 顾客）、由厨
房人员转为品质监控员（负责监督机器出品品质、研发新品）等。这种转变不
仅避免裁员带来的负面影响，也提升员工技能储备。企业人资部门应制定新的
职位说明和考核指标，例如对数位设备管理岗位设定KPI（如设备正常运行时间、
问题响应速度）。同时，调整薪酬结构以体现技能提升（或提供转型期津贴鼓
励员工学习新技能）。预计在转型完成后，公司总人数可能比现在减少10–20%，
但人均产出提高，薪酬可望向技术和管理岗位倾斜，形成良性循环。
培训与文化塑造：变革管理的核心在於塑造学习型组织文化。我们建议在公司
内部推行「数位大使」计画：从各门店选出对科技较有兴趣或适应力强的员工，
接受深入培训后作为种子，去培训和带动其他同事。定期举办数位转型分享会，
让门店经理交流经验、成功案例予以表扬。高层也应反覆传达转型决心和愿景，
使全员理解「科技辅助服务是未来趋势，我们要做引领者而非跟随者」。可以
设定一些文化口号，例如「减少重复工作，把笑容留给客人」，强调自动化是
为了让员工能把精力用在提升顾客体验上。对因转型而离开的员工，也应尽到
企业责任：提供职涯转介或额外补偿，以维护声誉和组织士气。
组织结构调整：随著数位系统大量应用，公司或店面的组织架构需要调整。例
如引进IT/数据部门（或与外部IT 顾问单位紧密合作），增设设备维运专员职
位，在各区域配置对接佑杰电子等供应商的技术窗口。决策流程也将数据化：
管理层应学会阅读新系统生成的营运报表，在例会中讨论数据驱动的决策（如
用餐高峰的数据是否支持增设一台自助机）。可以预见，管理团队需要新的数
位素养，对此我们建议送中高阶主管参加相关训练课程（例如智慧餐饮趋势研
讨班、数据分析工作坊），以带动整体组织能力提升。
利害关系人关系：除了内部员工，外部利害关系人如供应商、顾客、投资人也
会受到影响。供应商方面，随著中央采购和自动库存管理上线，与食材供应商
的合作将更紧密（可能签订长期契约以稳定供应）并要求其配合资讯介面。投
资人或银行可能关注转型投入与财务稳健性，我们建议及时向其沟通转型带来
的成本优化预期，建立信心。顾客关系上，一定要及早宣传并教育顾客，例如
在店内张贴「本店引进XX 设备，为您提供更快速便利的服务」告示，并透过社
群媒体强调我们仍重视人情互动（例如让机器人送餐时播放亲切语音、员工有
更多时间与顾客交流）。整体而言，要让各方理解：自动化转型是提升而非削
弱我们的服务承诺。
总之，组织的改造与人员转型是战略成功的基石。我们相信透过周密的计画和沟通，
台湾餐旅业者能够顺利过渡到「人机协作」的新模式：重体力、重复性的工作交给机
器，人则扮演监督者、协调者和创造体验的角色。这不仅将提高企业营运绩效，亦可
改善服务从业人员的工作品质与尊严——实现劳资双赢、顾客亦赢的局面。
5. 情报来源与品质保证
情报来源层级： 本报告搜集并引用了多层次的情报来源，以确保分析的客观性与时
效性：
第一层（主要证据）：包括佑杰电子内部营运数据（如其销售的无人餐饮设备
使用状况）、政府官方统计（主计总处服务业人力调查、观光局旅游统计等）
以及餐旅业公会调研。例如，我们采用了2023 年底行政院主计总处发布的职缺
率统计[3]、劳动部有关基本工资调整公告[6]、交通部观光署年度报告等作为
事实依据。此外，也参考了现场访谈：访问了数位台湾餐饮业者和旅馆经理，
搜集一线人员观点以验证数据所反映的现象（例如确认缺工导致服务品质下滑
的恶性循环[4]）。这些主要证据确保了分析贴近真实状况，并为关键假设提供
支撑。
第二层（市场情报与顾问报告） ：我们参阅了知名顾问机构和智库的相关研究，
如麦肯锡全球研究院（MGI）对自动化与劳动力的报告，波士顿顾问关於服务业
数位转型案例，以及台湾本地智库与学术单位（如中华经济研究院、有关餐旅
科技的学术期刊论文）。例如，麦肯锡的一项跨国调查指出消费者越来越能接
受餐饮的数位自助服务，这与我们从台湾市场观察到的趋势一致[16]。同时，
我们检阅了经济部中小企业处、数位发展部近年的政策简报，掌握政府对服务
业智慧化的支持动向。这一层情报提供了宏观视角和跨国比较，使我们的建议
更具前瞻性。
第三层（新闻报导与业界杂志）：为掌握最新动态与业界声音，我们搜集了
2024–2025 年的新闻和专题文章，如《经济日报》、《Cheers 杂志》、
《FoodNEXT 食力》等媒体对餐饮缺工与科技应用的报导[23][16]。这些资讯多
半是对企业案例的描述或趋势评述，例如Yahoo 奇摩新闻报导的1111 人力银行
调查[24]、数位时代杂志讨论的AI 点餐案例等。虽然新闻来源可能带有即时性
与观点性，但我们交叉比对多个来源，去芜存菁，确保所引用事实的可靠。业
界杂志则提供一些竞争对手资讯，如海外Panasonic、SoftBank 推出的新型餐
饮机器人消息，国内其他设备商（友佳、力偶等）的产品动态，让我们了解佑
杰电子在市场中的定位。
情报排除与时效： 我们刻意排除了2023 年前过於久远或不具现实参考价值的资料，
以及来源存疑的二手讯息。例如，未采信社群媒体上未经证实的传言（如有人力资源
论坛中对缺工的情绪性发言），也避开了厂商自我宣传中缺乏数据支持的效果声称。
所有数据均力求使用最新年份（2024–2025）且经权威机构发布者。例如，在分析通
膨对成本的影响时，我们引用了主计总处2024 年的CPI 报告[25]而非旧年度的数字。
这些措施确保了情报精确性与时效性。
跨产业观察： 为提供更深入的洞见，我们适度比较了邻近国家（日本、韩国）在餐
旅自动化方面的经验。例如，日本的Henn-na Hotel 采用机器人接待取得话题效应，
但也发现完全无人化在实际运营中需要平衡人力介入[22]；韩国一些餐厅大量应用桌
边平板点餐和餐盘回收系统，成功降低人力但强调了后台仍须人工监督。这些他山之
石提醒我们技术与服务并非零和，而是要找对结合点。我们也借鉴制造业的自动化流
程和零售业（如亚马逊无人店）的案例，思考其在服务业的适用性。同时，由於台湾
餐旅市场有其独特性（如顾客对美食多元性的要求、本土语言文字输入的复杂度），
我们并未生搬国外模式，而是取其精华调整后融入建议。
证据品质与验证： 报告中所有关键事实数据均附有来源引用，以供决策团队查验
[3][11][7]等。我们对引用数据进行了合理性验算（例如核对劳工统计的百分比是否
与绝对人数相符、用不同资料源交叉比对旅客人数），并在内部审核阶段邀请政策顾
问和行业顾问核实观点的中立性，避免偏颇。对於推论性的结论（如“自助点餐可降
低20%人力成本），我们明确标示为假设并以小范围试点结果佐证，而未将其混同
於确切发生的事实。这种严谨性确保决策者可以追溯每一条建议背后的依据，增强信
心。
6. 品质审核与战略验证
证据等级评估： 我们按照情报来源的可靠程度对所获信息进行分级，以加权方式得
出结论。优先级最高的是政府统计与大型调研（例如劳动部、主计处、104 人力银行
的统计）[3]—这些数据样本大且方法严谨，被赋予最高权重。第二级为顾问机构报
告和产业研究，它们提供了有经验基础的推论，如麦肯锡对AI 生产力影响的量化研
究，可辅助我们估计自动化潜力。再次一级是媒体报导和个别企业案例，虽然样本有
限但能提供定性启示。整合资讯时，若不同来源有矛盾（例如某媒体称“机器人半年
回本但企业内部资料显示需要一年），我们采取保守原则，宁取较长回本期或较小
效益值，以确保建议不过於乐观。此外，本报告在完成初稿后，进行了事实审核
（Fact-checking）：逐条核对数字是否与引用来源一致、专有名词（如法规名称、
设备型号）是否正确，并对翻译或单位换算部分特别注意，以杜绝资讯错误。
偏误与中立性： 为避免因立场或利益冲突造成的偏误，我们在分析过程中采取了多
项措施。首先，团队成员来自不同专业领域（产业顾问、经济分析、政策、技术），
相互之间进行Devil’s Advocate 式的提问质疑，以防止单一观点主导。比如，在评
估自动化效益时，政策顾问提醒注意社会就业影响，确保我们的结论不会忽略潜在的
社会代价。其次，我们明确揭示了自动化的潜在负面：如可能造成的就业替代和顾客
反应风险，并在建议中提出缓解方案，这使得报告对决策者而言是透明的。第三，我
们进行了情境规划（Scenario Planning）：对基准情境、最坏情境、最佳情境分别
作出推演。例如在监管收紧情境下（假设未来政府严格限制机器人上路、或制定反自
动化的就业保护法），我们分析了餐旅业该如何调整策略；又如在高度自动化普及情
境下（竞争者大量上马AI），我们讨论了过度竞争导致技术同质化的风险。这些多角
度思考避免了报告陷入单一假设，增强了策略建议的鲁棒性。
敏感性分析： 在财务模型中，我们对关键变数做了敏感度分析以验证策略可行范围。
比如，自助点餐机ROI 模型中最敏感的参数是人力成本成长率和设备利用率。我们模
拟了如果未来两年基本工资涨幅放缓（只有2%）或相反更高（5%以上）的情况，结论
是只要薪资持续上涨，自动化节省人工的价值就终将体现，只是回收期长短不同；即
便极端假设未来薪资冻涨，自助点餐仍有提升服务品质的价值，可视为战略防御性投
资而非纯财务投资。又如在观光客人数变动的敏感性上，我们发现饭店业引进自助入
住系统对国际旅客依赖度高：若旅客量低於某门槛，系统利用率偏低ROI 变差，因此
我们建议先在都市商务型饭店（本土旅客也多的）导入，以确保利用率，再视观光市
场恢复情况推广到度假饭店。所有这些敏感性测试，使我们能确定策略建议在合理范
围内均有效：即战略不建立在一两个脆弱假设上，而是有一定缓冲和自适应空间。
战略验证： 最后，在完成所有分析后，我们将核心建议与佑杰电子的企业战略对照，
确认其一致性和可操作性。佑杰电子自身的发展愿景是成为智慧餐饮与智慧制造的双
轴方案供应商[26][27]。我们的建议充分运用了该公司的现有产品组合（如AI 调理×
工业干燥×自动贩卖整合方案[9]）来因应市场问题，这意味著战略执行有现成基础。
我们也检查了建议中的每一步是否有对应的组织能力支撑：例如佑杰电子的研发和售
后团队规模是否足以支援多客户、多据点的同时部署；若有不足，是否需要透过策略
合作（如与POS 软体商、网路设备商协力）来补足。经验证，我们认为报告中的计画
对佑杰电子及其客户而言务实可行：一些建议如分阶段导入、租赁模式，其实公司已
在探讨或小规模实践（例如2025 年佑杰电子接收台湾客制化贩卖资产来强化无人餐
饮服务[28]）。我们的工作是将这些零星做法升华为系统性战略，并以数据和分析证
明其方向正确且必要紧迫。
7. 推行建议与持续改进
试点专案设计： 根据路线图，我们首先建议启动「智慧餐旅试点计画」。佑杰电子
可与目标客户（如连锁餐厅或饭店业者）合作，选出有代表性的5 个据点作为试验田。
每个试点专案都应有明确的范围和目标，例如：「A 餐厅 – 导入自助点餐机与后场
洗碗机，目标减少25%服务人力工时」「B 商旅饭店 – 导入自助入住kiosk 与行李
运送机器人，目标前台人力减半并缩短Check-in 时间至3 分钟」。为了确保试点顺
利，我们建议由佑杰电子派出专案经理驻点支援，每周与业者开会检讨进展。期间要
密切搜集量化指标（如日均点单笔数、人力花费时数、顾客评价等）作为成效衡量依
据。试点计画预计进行3 个月，结束后由双方团队联合产出报告，内容包含数据分析、
员工与顾客反馈、问题清单及改进方案。这将为大规模推广提供宝贵经验。里程碑：
2025 年Q2 完成试点并评估，其结果若达标，作为模版在整个连锁体系铺开。
关键绩效指标（KPI）设定： 在全面推行阶段，我们建议一套综合的KPI 来追踪转型
进度和成功与否，涵盖财务、营运、顾客、员工四大构面。例如：财务上，以营业利
益率和人事成本占比为核心KPI，希望看到人事成本占营收比重逐季下降，营业利润
率逐季上升（具体目标值如每年利润率提升1–2%）；营运上，关注单位产出效率
（如每小时出餐数/每房清洁时间）以及设备稼动率（避免昂贵设备闲置）；顾客构
面，追踪顾客满意度（可通过问卷或线上评分），以及顾客等待时间等直接体感指标；
员工构面，监测员工留任率、工作满意度（转型期内尤其重要，确保士气稳定）。这
些KPI 需要建立基准值（转型前）和目标值。佑杰电子作为方案提供方，也可将部分
指标纳入对客户的服务合约，例如承诺设备正常运行时间达98%以上、发生故障几小
时内到场维修等，作为KPI 报告的一部分。定期的KPI 报告机制（如月报、季报）将
确保所有相关方对进度了然於胸，并及时采取行动校正偏差。
反馈回路与调整： 持续改进的重要一环是建立反馈回路。我们建议在转型推行过程
中，每季度举办一次跨部门回顾会议：汇集店长、一线员工代表、技术团队、管理层
共同参与，讨论现场遇到的问题和新建议。比如，员工可能反映某自助点餐机某功能
顾客不会用，这应及时反映给研发团队优化介面；反之，管理层可能发现某店成本降
幅特别大，可以邀请该店经理分享做法推广他店。为了让反馈顺畅，我们建议设立专
门的沟通管道：如内部建立一个“智慧营运革新线上平台，让员工可随时提交建议
或问题单，团队跟踪处理。对收集的反馈实行分类：技术类的交给IT/供应商解决，
流程类的交由营运经理调整，人员适应类的交由人资和培训处理。每个反馈闭环后应
将结果通报全体，形成学习案例。这种机制可确保转型不是自上而下强压，而是全员
参与、不断校准。
持续研发与创新迭代: ** 餐旅自动化领域技术日新月异，佑杰电子应在服务客户的
同时持续研发创新。我们建议佑杰与高校及研究单位合作开展相关研发专案，或加入
国际性的智慧餐饮联盟以掌握最新趋势。未来可能的创新包括：更智能的厨房AI（从
菜色图像自动辨识品质）、更友善的机器人服务（具备自然语言与情感识别，提高与
顾客互动性）、以及跨业整合（例如酒店大堂机器人结合观光资讯服务）。在本报告
的策略框架下，应预留空间让新科技逐步接入。我们规划的第三阶段（2026 后）本身
就是留待未来AI 成熟时再行引入。因此对於2025–2026 年，重点在把现有成熟技术
运用好**，但也要著眼2027 之后做前瞻布局。建议每年对技术蓝图进行滚动更新，
确保不会因短期忙於实施而忽略了下一波浪潮。
结语： 本报告经过缜密的分析与规划，为台湾餐饮与旅宿业在2025–2026 年推进自
动化转型提出了一套综合性策略。在勾勒宏观挑战与微观对策的同时，我们强调了
「以人为本、科技赋能」的理念。透过渐进试点、数据驱动决策和组织变革管理，台
湾的餐旅业者完全有能力在劳动力趋紧的未来保持竞争力与服务品质。对佑杰电子而
言，这也是一个拓展市场、奠定业界领导地位的良机——凭藉本土深耕与技术实力，
协助广大业者度过转型阵痛，迎向智慧营运的新纪元。我们相信，韧性的组织+智慧
的系统将成为后疫情时代台湾餐旅业的新标配，而本报告的战略建议将是朝向这一目
标的重要一步。各相关方若能通力合作、严格执行并不断学习调整，必将在未来两年
见证这场转型带来的显著成果，为台湾服务业打造更具竞争力与永续性的未来。
[4][16]
参考网路/文书相关文献如下：
[1] 2023 最爱来台观光的5 大国家出炉！但整年来台旅客仅不到650 万 | 远见杂志
https://www.gvm.com.tw/article/110581
[2] [13] [15] [16] [17] [21] 餐饮营运升级必备｜AI 三大应用助攻智慧转型新标准｜WiXtar
https://www.wixtar.com/resources/blog/12-
%E9%A4%90%E9%A3%B2%E7%87%9F%E9%81%8B%E5%8D%87%E7%B4%9A%E5%BF%85%E5%82%99%EF%BD%9CAI-
%E4%B8%89%E5%A4%A7%E6%87%89%E7%94%A8%E5%8A%A9%E6%94%BB%E6%99%BA%E6%85%A7%E8%BD%89%E5%9E
%8B%E6%96%B0%E6%A8%99%E6%BA%96
[3] [4] [23] 自动化还不够、AI 也难一蹴而就？缺工如何驱动台湾餐饮业一步一脚印的智慧转型？
@ 食力foodNEXT食事求实的知识频道
https://www.foodnext.net/issue/paper/6851015240
[5] 〖餐饮缺工〗餐厅、小吃店可以聘雇外籍劳工吗？
https://www.eats365pos.com/tw/blog/post/recruiting-foreign-staff-in-restaurants-tw
[6] 中华民国基本工资- 维基百科，自由的百科全书
https://zh.wikipedia.org/zhtw/%
E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%B0%91%E5%9C%8B%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E5%B7%A5%E8%B3%87
[7] 缤纷生活-民生电价续冻涨，880 户百货餐饮补涨15%，12 万户仍享优惠电价
https://www.taisugar.com.tw/monthly/CPN.aspx?ms=1501&p=13389387&s=13389389
[8] 〖永续饮食〗饭店业绿色转型、企业界员餐转绿餐，当ESG 成刚性趋势，「吃」可以是永续入门
课 | 绿媒体 Green Media
https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=627
[9] [28] YJT 佑杰电子科技有限公司/见你一面-餐饮自动供餐系统（即食型）/智慧型节能除湿干
燥系统
https://www.yujye.net/en/index.html?srsltid=AfmBOoo-
96PAmA9KnEB73RY4VbDLjoYUvJ2ZADWvpEWRuj7YzLVy8jqj
[10] 餐饮业 - CRIF 中华徵信所
https://www.credit.com.tw/newcreditonline/Epaper/IndustrialSubjectContent.aspx?sn=394&u
nit=594
[11] 2024 年餐饮营业额成长3.6％创新高！不只优惠活动带动、品牌声誉也是关键！ @ 食力
foodNEXT食事求实的知识频道
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6351068095
[12] 便当、团膳、早餐逆势扩张！2024 餐饮产业结构年度情报图解 - 职场力
https://blog.104.com.tw/restaurant-market-growth/
[14] [24] 餐饮业精简人力机器人帮大忙 - Yahoo 奇摩新闻
https://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%90%E9%A3%B2%E6%A5%AD%E7%B2%BE%E7%B0%A1%E4%BA%BA%E5%8A%
9B-%E6%A9%9F%E5%99%A8%E4%BA%BA%E5%B9%AB%E5%A4%A7%E5%BF%99-201000127.html
[18] [19] [20] Strategic Analysis Report on Implementing Customized Instant-Heating
Vending Machines Amid Labor Shortages in the Food Service Industry
https://www.yujye.net/en/hot_519418.html
[22] The World's First Robot Hotel Fired Half Its Staff For Bizarre Reason ...
https://www.thetravel.com/worlds-first-robot-hotel-fired-staff-now-hires-humansinstead/
[25] 通膨连续三年突破警戒线！外食族跟租屋族苦哈哈！2024 年全年CPI ...
https://www.fetnet.net/content/cbu/tw/lifecircle/money_management/2025/02/2024cpi.html
[26] [27] 佑杰电子科技有限公司 - 104 人力银行
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bkd2v
