首页 ＞ 最新消息 > 新闻、讯息分享 > 旅宿ESG走到「在地共好」：让地方味不只出现在旅游行程，也能成为全天候热食服务 2026-08-23
和逸饭店．台南西门馆於8月22日至23日推出府城文化走读，把地方文化与老字号美食纳入旅宿体验；饭店同时以在地小农、食农教育与减塑措施延伸ESG实践。台南市政府近期也持续推动永续旅宿，截至7月17日已有22家旅宿取得环保标章，显示「永续旅宿」正从客房减塑，进一步走向在地采购、文化连结与地方共好。
旅客来台南，不只是想住一晚，更想带走一个「只有这里才有的味道」。
今年旅宿业谈ESG，已经不再只剩下「牙刷不要主动提供」、「瓶装水改成饮水机」。
8月22日至23日，和逸饭店．台南西门馆把永续旅游进一步延伸到食农教育、地方文化与在地老店，让旅客走出饭店、接触小农，也把台南地方美食纳入旅程。
这个方向很值得餐饮与旅宿业思考。
因为「在地共好」不一定只能发生在旅客走出去的那几个小时。
它也可以反过来：
让地方食品品牌、中央厨房与地方小吃，有机会走进饭店。
今天就用一份具有台南特色的台式蒸肉圆来看。
肉圆最大的特色之一，就是外皮、肉馅、酱汁三者的加热需求不同。
如果低温保存后只使用单一微波，内馅中心升温速度快，但外皮可能因水分流失而影响原本应有的柔软与Q度。
如果全部只依靠单一蒸气，外皮的水分状态较容易维持，但肉馅中心的实际升温时间、份量差异与整体加热效率，仍然需要透过产品测试确认。
所以运吉的做法不是替所有地方小吃设定同一个「微波三分钟」。
而是先把这一款肉圆真正拿来测。
依肉圆尺寸、皮馅比例、包装方式与保存温度，建立适合这款产品的复合式加热程序。
例如：
先利用微波协助内馅中心升温，再使用适当的蒸气阶段协助外皮维持水分与口感。
如果某一阶段不需要，就不启动。
酱汁也可依食品品牌原本的包装与食用设计，决定分开加热、后加，或纳入完整产品流程。
这就是运吉与一般贩卖机最大的差异。
一般贩卖机解决：
「这个东西放在哪里卖？」
运吉还要往下处理：
「这个地方小吃，被客人买走之后，怎么完成最后一道加热？」
保存端同样可以更有弹性。
依食品本身的保存验证与实际周转速度，可以从冷冻一路规划到约 -8°C～-10°C微冻／低温保存区间。
饭店每天大量销售的热门品项，可以采较快周转方式。
比较具有地方特色、适合下午或宵夜的品项，可以配置不同库存量。
并不需要让所有产品都使用同一套保存与补货逻辑。
而且饭店不必第一天就做一个非常复杂的智慧系统。
第一阶段，先用标准机落地。
例如先选：
台南肉圆、台南米糕、特色汤品。
由地方食品品牌或中央厨房完成料理标准化、分装、包装与低温配送，再由运吉设备负责现场保存、自助选餐与加热。
先实际测试：
旅客愿不愿意买？
下午三点有人需要吗？
晚上九点后哪一款比较好卖？
一份肉圆的复热条件稳不稳定？
每天到底应该补多少？
这些问题跑顺之后，第二阶段再依实际需求增加：
AIoT、温度纪录、库存管理、销售统计、异常通知及远端管理。
这时候，饭店就能开始知道：
哪一道台南小吃最受外国旅客欢迎；
周末与平日需求有多少差异；
下午Check-in之后什么品项卖得最快；
晚上餐厅结束供餐后，还有多少热食需求；
哪一台设备要补货；
哪些产品应该调整库存。
这些资料再回到地方食品品牌与中央厨房，就能进一步调整下一批生产量。
旅宿ESG因此不只是「减少一支牙刷」。
而是开始形成另一种循环：
地方食品品牌 → 中央厨房 → 低温配送 → 饭店智慧供餐 → 旅客消费 → 销售数据 → 回到地方生产端。
对饭店来说，可以增加地方特色与离峰供餐能力。
对地方老店与食品品牌来说，可以多一个不必自己开分店的销售终端。
对旅客来说，晚上十点回到饭店，也不一定只能吃泡面。
对运吉团队而言，我们可以从饭店、校园、企业、中央厨房、食品品牌到创业新品测试协助建立第一个实际场域。
先把一款地方小吃做好。
再把第二款、第三款加进来。
需要管理资料时，再加入AIoT。
真正有价值的旅宿ESG，不只是少使用一些东西。
也可以让更多地方的味道，被更多人吃到。
