首页 ＞ 最新消息 > 新闻、讯息分享 > 2025–2026年间即食型设备小餐厅的生存机会与挑战 2025-07-09
2025–2026年间即食型设备小餐厅的生存机会与挑战
文章整理及编写~见你一面 接神
摘要
图1：2018–2022年台湾餐饮业营利事业家数（资料来源：财政部资料中心） . 说明：台湾餐饮业家数近年
持续成长，即使疫情期间仍有新业者加入，2022年底餐饮营利事业共163,643家，较2021年增加3,505家。
市场蓬勃发展的同时，小型餐饮业者面临激烈竞争与经营压力。
本研究全面分析了即食型设备小餐厅在2025–2026年间的市场可行性与经营潜力。即食型设备小餐厅是指高度
倚赖自动化设备、以快速出餐为特色、营运人力精简的小型餐饮店，典型服务模式强调外带与外送。在
后疫情时代，餐饮市场复苏成长，但同时也面临食材与人力成本上涨、缺工以及数位转型的压力。本报
告采用次级资料分析、案例研究与专家访谈综合方法，从市场趋势、技术发展、消费者行为和营运挑战等角度
评估这类餐厅的生存机会与挑战。研究发现，即食型设备小餐厅具有降低人力成本、顺应数位外送趋势的优
势，在都市上班族、年轻世代外带外送需求增加的背景下，有取得竞争利基的机会。然而，挑战亦不容
小觑：消费者对无人化服务的接受度、设备投资与维护成本、营运规模经济、食品品质与卫生管理，以及来自
大型连锁品牌的竞争都是影响其永续经营的重要因素。报告建议潜在投资人和创业者审慎评估目标市场
与店型定位，运用混合营运模式弥补无人服务的不足，强化数位行销与会员经营以培养忠诚顾客，同时关注政
策法规和社会对自动化的反应，在机遇与风险中取得平衡的发展策略。综合而言，在2025–2026年，即食型设
备小餐厅在特定条件下具有可行的生存空间，但需克服多重挑战方能实现持续经营。
引言
研究背景：餐饮业一向竞争激烈，具有低进入门槛、高同质性的特性。业者不断寻求差异化与创新，以在
市场中站稳脚跟。2019年底暴发的新冠疫情对餐饮业造成巨大冲击：内用受限、消费者转向外带外送，传统营
运模式被迫改变。随著2022年后疫情时代来临，各国门限制解除、报复性消费兴起，台湾餐饮市场快速反弹，2023年全年营收首次突破兆元新台币。然而繁荣背后隐藏隐忧——食材成本上涨、房租高涨、劳动力短缺等结构性问题，使得餐饮经营难度日益提高。人口趋势方面，台湾总人口已在2019年见顶并开始
下滑，少子化与高龄化导致餐饮劳动力供给减少，但也因家庭小型化而提升外食需求。在此背景下，一方面大型餐饮集团透过加盟扩张和资本运作迅速占据市场，另一方面，小型独立餐厅纷纷寻求「轻资产、低人力」的新型态经营模式以求生存。
即食型设备小餐厅的兴起：后疫情时代催生了各种新兴餐饮业态，例如云端厨房（幽灵厨房）、纯外带店、虚拟品牌餐厅等，藉由免内用服务、专攻外送市场来降低固定成本。即食型设备小餐厅便是其中备受瞩目的类型之一。此类餐厅通常面积小、座位有限甚至无内用座位，强调以自动化烹调设备或自助服务设备来快速提供餐点，达到「即点即食」的效率。同时，人力配置极其精简，有的甚至采用全自助无人服务模式。典型例子包括：让顾客自行操作煮食的无人拉面店、结合智慧贩卖机现煮餐点的自动贩卖餐厅、以及隐身在商办楼宇内仅透过线上接单的共享云端厨房等。这些新型餐厅模式试图以科技创新来颠覆传统，迎合年
轻族群对便利、快速、非接触服务的偏好，同时纾解业者在人力招募和成本上的压力。
研究问题与目的：本报告聚焦於2025–2026年间台湾主要都会区（台北、台中、高雄等）即食型设备小餐厅的
生存机会与挑战。我们欲探讨的核心问题是：此类高度自动化、少人力的小型餐厅业态，在未来两年中是否具
备可持续经营的条件和竞争优势？我们的初步假设是：如果善用AI技术和自动化设备降低人力成本，并结合外
送平台与数位行销，这类小餐厅有望在特定市场取得竞争优势。特别地，我们认为在都会区时间紧迫的上班族
和习惯外带外送的年轻消费者族群中，无人或少人服务模式可能受到青睐。然而，我们也关注相反的观点：例
如，传统消费者对「无人化」餐饮服务的接受度如何？没有服务人员的体验会否降低顾客满意度与回访率？再
者，自动化设备虽可减少人力，但前期投入成本和后续维护成本是否会侵蚀利润？食安与卫生能否在无人状态
下有效管控？以及当大型连锁餐饮品牌也投入类似技术时，小业者如何保持优势？本研究将平衡讨论这些正反
观点与反事实情境，提供全面的分析。最终目的在於为潜在投资人与创业者提供决策参考，评估此类型餐厅在
未来市场的投资与经营潜力，并为其制定营运策略提出建议。
研究范围与定义：本报告所称「即食型设备小餐厅」主要指中小规模、以自动化设备为主要亮点的餐饮据点。
它们通常现制现售（不同於贩售预包装食品的自动贩卖机），例如现煮面食、自动烹调简餐、机器人调制饮品
等，并强调即时供餐能力。同时，这类餐厅大多不提供传统餐桌服务或仅提供极简服务，顾客体验更趋近自助
形式。地理上，我们聚焦台湾都会区，因为新技术导入和外送经济在都市发展较快，也更具代表性。时间范围
锁定2025–2026年，著重后疫情市场趋势与紧贴最新科技发展的当下。行业范畴属於餐饮服务业中的餐食业
（不含传统外烩团膳或纯饮料店） 。在人口对象上，我们特别关注都市上班族、学生以及外送平台重度使
用者等族群，因这些消费者对快速、方便的餐饮服务需求较高，也较易接受新颖的无人化模式。
意义与贡献：目前针对无人化、小型餐饮模式的研究多半著重技术层面或消费者单一面向，缺乏一个在后疫情
时代结合市场与营运的综合分析。本报告试图填补此空白，以创业投资的视角评估即食型设备小餐厅的可行
性。我们的发现将对有意投入此领域的决策者提供具体参考，同时也为餐饮业者如何在科技潮流下转型提供经
验教训。更广泛地，本研究联结了行销学、消费者行为、资讯科技与餐饮管理等跨学科知识，讨论自动化浪潮
对服务业的影响，以及企业在追求效率与维系人性化服务之间的平衡，为相关理论与实务提供新的观察。
研究方法
本研究采用混合方法学，结合定性与定量资料来源，以全面了解即食型设备小餐厅的现况与趋势。主要方法与
步骤如下：
文献回顾：首先，我们检索并研读了近年有关餐饮自动化、无人商店、外送经济等主题的同行评审期刊
论文、学术会议论文和政府产业报告。透过系统性文献回顾，掌握该领域的理论基础（如技术接受模型
TAM、创新扩散理论）以及已发现的影响因素，并确立分析框架。
次级资料分析：我们搜集了产业统计数据与市场调查报告以掌握宏观趋势。例如引用经济部统计处、财
政部资料中心的官方数据了解餐饮业店数与营业额变化；参考国内外市场研究机构（如
Middleby、Technomic、Square、尼尔森等）的报告了解餐饮自动化、外送市场成长及消费者偏好
。并运用简单的统计分析整理出关键数据与图表，以呈现2020年代中期的市场现况（例如餐饮
业年度成长率、外送市场规模、劳动力成本占比等）。
2
案例研究：针对几个具有代表性的即食型设备小餐厅案例进行深入分析，包括国内出现的无人拉面店、
连锁集团推出的纯外带品牌、外送平台合作的云端厨房、以及国外的机器人餐厅样本。我们透过媒体报
导、公司官网资讯以及访谈二手资料，整理这些案例的商业模式、投入成本、营运数据（若有公开）、
遭遇的问题与成效。案例选取覆盖成功与失败两类，以汲取正反经验。例如分析台中某无人拉面店的开
店成本与顾客反应，以及美国早期无人餐厅Eatsa扩张失利的原因。
专家访谈与意见搜集：我们访谈了几位业界与学界专家，包括餐饮趋势研究学者、行销策略顾问、餐饮
创业投资分析师及消费者行为研究员（正如背景所述的研究团队）。透过半结构式访谈，我们询问了他
们对无人化小餐厅前景的看法、他们评估投资这类餐厅时考量的重点，以及对目前市场上类似业态表现
的评价。我们也参考了相关领域专家的公开评论与预测，例如餐饮顾问对技术应用的评论、连锁便
利店高层对无人门市的经验之谈、以及科技公司负责人对未来智慧餐厅发展的见解。
消费者调查（次级引用）：由於本研究时程限制，未亲自进行一手问卷调查，但我们引用了权威调查机………… 续（附件）
文章整理及编写~见你一面 接神
摘要
图1：2018–2022年台湾餐饮业营利事业家数（资料来源：财政部资料中心） . 说明：台湾餐饮业家数近年
持续成长，即使疫情期间仍有新业者加入，2022年底餐饮营利事业共163,643家，较2021年增加3,505家。
市场蓬勃发展的同时，小型餐饮业者面临激烈竞争与经营压力。
本研究全面分析了即食型设备小餐厅在2025–2026年间的市场可行性与经营潜力。即食型设备小餐厅是指高度
倚赖自动化设备、以快速出餐为特色、营运人力精简的小型餐饮店，典型服务模式强调外带与外送。在
后疫情时代，餐饮市场复苏成长，但同时也面临食材与人力成本上涨、缺工以及数位转型的压力。本报
告采用次级资料分析、案例研究与专家访谈综合方法，从市场趋势、技术发展、消费者行为和营运挑战等角度
评估这类餐厅的生存机会与挑战。研究发现，即食型设备小餐厅具有降低人力成本、顺应数位外送趋势的优
势，在都市上班族、年轻世代外带外送需求增加的背景下，有取得竞争利基的机会。然而，挑战亦不容
小觑：消费者对无人化服务的接受度、设备投资与维护成本、营运规模经济、食品品质与卫生管理，以及来自
大型连锁品牌的竞争都是影响其永续经营的重要因素。报告建议潜在投资人和创业者审慎评估目标市场
与店型定位，运用混合营运模式弥补无人服务的不足，强化数位行销与会员经营以培养忠诚顾客，同时关注政
策法规和社会对自动化的反应，在机遇与风险中取得平衡的发展策略。综合而言，在2025–2026年，即食型设
备小餐厅在特定条件下具有可行的生存空间，但需克服多重挑战方能实现持续经营。
引言
研究背景：餐饮业一向竞争激烈，具有低进入门槛、高同质性的特性。业者不断寻求差异化与创新，以在
市场中站稳脚跟。2019年底暴发的新冠疫情对餐饮业造成巨大冲击：内用受限、消费者转向外带外送，传统营
运模式被迫改变。随著2022年后疫情时代来临，各国门限制解除、报复性消费兴起，台湾餐饮市场快速反弹，2023年全年营收首次突破兆元新台币。然而繁荣背后隐藏隐忧——食材成本上涨、房租高涨、劳动力短缺等结构性问题，使得餐饮经营难度日益提高。人口趋势方面，台湾总人口已在2019年见顶并开始
下滑，少子化与高龄化导致餐饮劳动力供给减少，但也因家庭小型化而提升外食需求。在此背景下，一方面大型餐饮集团透过加盟扩张和资本运作迅速占据市场，另一方面，小型独立餐厅纷纷寻求「轻资产、低人力」的新型态经营模式以求生存。
即食型设备小餐厅的兴起：后疫情时代催生了各种新兴餐饮业态，例如云端厨房（幽灵厨房）、纯外带店、虚拟品牌餐厅等，藉由免内用服务、专攻外送市场来降低固定成本。即食型设备小餐厅便是其中备受瞩目的类型之一。此类餐厅通常面积小、座位有限甚至无内用座位，强调以自动化烹调设备或自助服务设备来快速提供餐点，达到「即点即食」的效率。同时，人力配置极其精简，有的甚至采用全自助无人服务模式。典型例子包括：让顾客自行操作煮食的无人拉面店、结合智慧贩卖机现煮餐点的自动贩卖餐厅、以及隐身在商办楼宇内仅透过线上接单的共享云端厨房等。这些新型餐厅模式试图以科技创新来颠覆传统，迎合年
轻族群对便利、快速、非接触服务的偏好，同时纾解业者在人力招募和成本上的压力。
研究问题与目的：本报告聚焦於2025–2026年间台湾主要都会区（台北、台中、高雄等）即食型设备小餐厅的
生存机会与挑战。我们欲探讨的核心问题是：此类高度自动化、少人力的小型餐厅业态，在未来两年中是否具
备可持续经营的条件和竞争优势？我们的初步假设是：如果善用AI技术和自动化设备降低人力成本，并结合外
送平台与数位行销，这类小餐厅有望在特定市场取得竞争优势。特别地，我们认为在都会区时间紧迫的上班族
和习惯外带外送的年轻消费者族群中，无人或少人服务模式可能受到青睐。然而，我们也关注相反的观点：例
如，传统消费者对「无人化」餐饮服务的接受度如何？没有服务人员的体验会否降低顾客满意度与回访率？再
者，自动化设备虽可减少人力，但前期投入成本和后续维护成本是否会侵蚀利润？食安与卫生能否在无人状态
下有效管控？以及当大型连锁餐饮品牌也投入类似技术时，小业者如何保持优势？本研究将平衡讨论这些正反
观点与反事实情境，提供全面的分析。最终目的在於为潜在投资人与创业者提供决策参考，评估此类型餐厅在
未来市场的投资与经营潜力，并为其制定营运策略提出建议。
研究范围与定义：本报告所称「即食型设备小餐厅」主要指中小规模、以自动化设备为主要亮点的餐饮据点。
它们通常现制现售（不同於贩售预包装食品的自动贩卖机），例如现煮面食、自动烹调简餐、机器人调制饮品
等，并强调即时供餐能力。同时，这类餐厅大多不提供传统餐桌服务或仅提供极简服务，顾客体验更趋近自助
形式。地理上，我们聚焦台湾都会区，因为新技术导入和外送经济在都市发展较快，也更具代表性。时间范围
锁定2025–2026年，著重后疫情市场趋势与紧贴最新科技发展的当下。行业范畴属於餐饮服务业中的餐食业
（不含传统外烩团膳或纯饮料店） 。在人口对象上，我们特别关注都市上班族、学生以及外送平台重度使
用者等族群，因这些消费者对快速、方便的餐饮服务需求较高，也较易接受新颖的无人化模式。
意义与贡献：目前针对无人化、小型餐饮模式的研究多半著重技术层面或消费者单一面向，缺乏一个在后疫情
时代结合市场与营运的综合分析。本报告试图填补此空白，以创业投资的视角评估即食型设备小餐厅的可行
性。我们的发现将对有意投入此领域的决策者提供具体参考，同时也为餐饮业者如何在科技潮流下转型提供经
验教训。更广泛地，本研究联结了行销学、消费者行为、资讯科技与餐饮管理等跨学科知识，讨论自动化浪潮
对服务业的影响，以及企业在追求效率与维系人性化服务之间的平衡，为相关理论与实务提供新的观察。
研究方法
本研究采用混合方法学，结合定性与定量资料来源，以全面了解即食型设备小餐厅的现况与趋势。主要方法与
步骤如下：
文献回顾：首先，我们检索并研读了近年有关餐饮自动化、无人商店、外送经济等主题的同行评审期刊
论文、学术会议论文和政府产业报告。透过系统性文献回顾，掌握该领域的理论基础（如技术接受模型
TAM、创新扩散理论）以及已发现的影响因素，并确立分析框架。
次级资料分析：我们搜集了产业统计数据与市场调查报告以掌握宏观趋势。例如引用经济部统计处、财
政部资料中心的官方数据了解餐饮业店数与营业额变化；参考国内外市场研究机构（如
Middleby、Technomic、Square、尼尔森等）的报告了解餐饮自动化、外送市场成长及消费者偏好
。并运用简单的统计分析整理出关键数据与图表，以呈现2020年代中期的市场现况（例如餐饮
业年度成长率、外送市场规模、劳动力成本占比等）。
2
案例研究：针对几个具有代表性的即食型设备小餐厅案例进行深入分析，包括国内出现的无人拉面店、
连锁集团推出的纯外带品牌、外送平台合作的云端厨房、以及国外的机器人餐厅样本。我们透过媒体报
导、公司官网资讯以及访谈二手资料，整理这些案例的商业模式、投入成本、营运数据（若有公开）、
遭遇的问题与成效。案例选取覆盖成功与失败两类，以汲取正反经验。例如分析台中某无人拉面店的开
店成本与顾客反应，以及美国早期无人餐厅Eatsa扩张失利的原因。
专家访谈与意见搜集：我们访谈了几位业界与学界专家，包括餐饮趋势研究学者、行销策略顾问、餐饮
创业投资分析师及消费者行为研究员（正如背景所述的研究团队）。透过半结构式访谈，我们询问了他
们对无人化小餐厅前景的看法、他们评估投资这类餐厅时考量的重点，以及对目前市场上类似业态表现
的评价。我们也参考了相关领域专家的公开评论与预测，例如餐饮顾问对技术应用的评论、连锁便
利店高层对无人门市的经验之谈、以及科技公司负责人对未来智慧餐厅发展的见解。
消费者调查（次级引用）：由於本研究时程限制，未亲自进行一手问卷调查，但我们引用了权威调查机………… 续（附件）
