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2019 德國Kshow 相關花絮：4
https://www.yujye.net/ 佑傑電子科技有限公司
佑傑電子科技有限公司 台南市永康區正南一街57巷25號
我們不是在做即食麵，是把一碗料理變成可以被複製的系統。 這次素食湯麵的開發，我們一開始設定的目標其實很單純： 不是做一碗能吃的素麵，而是要做一碗「像現煮」的素食湯麵。 因為市場上大多數素食即食產品，問題不在方便，而在於「不像料理」。 不是麵爛掉，就是湯頭空掉。 特別是沒有動物油脂的素食產品，風味更容易失真。 一、關鍵突破：不是加熱，是「還原料理」 我們在測試中，直接放棄傳統做法（熱水或微波）， 改採「複合式分段加熱」。 實際測試後確認： • 單段加熱 → 麵會糊、湯會平 • 分段加熱 → 麵體回彈、湯頭層次保留 我們最後建立三段流程： 1. 回溫段（喚醒麵體） 2. 主加熱（完整熟化） 3. 穩定段（鎖住口感與風味） 結果不是「加熱完成」，而是「料理完成」 這也是為什麼出來的麵： • 不會軟爛 • 蔬菜還有口感 • 湯頭不死、不空 二、真正難的不是設備，是含水率控制 這一批開發最關鍵的技術，不在設備，而在「含水率」。 我們在測試中發現： • 含水太高 → 冷凍後結構破壞 • 含水太低 → 加熱後乾硬無彈性 最後的解法是： 麵體維持「半熟＋內部保水」進入冷凍 同時湯頭部分： 提高蔬菜萃取與固形物比例，補足素食缺乏油脂的問題 這一點，直接決定了「吃起來像不像現煮」。 三、為什麼要三包？不是多，是必要 很多人會問：為什麼要分麵、湯、料三包？ 答案很簡單： 為了讓機器出來還像現煮 如果混在一起： • 保存期會下降 • 味道會互相影響 • 口感會提前崩壞 這不是包裝，是「料理流程的延伸」 四、穩定，不是設備強，是結果一致 對客戶來說，真正的問題不是「能不能做」， 而是： 每一碗出來，能不能一樣好吃 這套系統的價值在於： • 不依賴廚師 • 不受人力波動 • 不會今天好吃、明天變味 把「料理品質」變成「可複製」 五、這套系統，改變的是整個素食供應模式 這不只是產品，而是供應方式的改變。 對以下族群影響最直接： • 佛教機構（齋堂／活動供餐） • 一貫道（大量用餐需求） • 素食族（外食選擇不足） 他們的共同問題是： 人力不足＋品質不穩＋時間限制 而這套系統做到的是： • 24小時供餐 • 固定品質 • 低人力依賴 素食，從「廚房模式」變成「設備模式」 有興趣的朋友： Line:@yujye 電話：+886-62536861 https://www.yujye.net/hot_532332.html 素食，從「廚房模式」變成「設備模式」 2026-04-14 2027-04-14
佑傑電子科技有限公司 台南市永康區正南一街57巷25號 https://www.yujye.net/hot_532332.html
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