旅宿ESG走到「在地共好」：讓地方味不只出現在旅遊行程，也能成為全天候熱食服務

和逸飯店．台南西門館於8月22日至23日推出府城文化走讀，把地方文化與老字號美食納入旅宿體驗；飯店同時以在地小農、食農教育與減塑措施延伸ESG實踐。台南市政府近期也持續推動永續旅宿，截至7月17日已有22家旅宿取得環保標章，顯示「永續旅宿」正從客房減塑，進一步走向在地採購、文化連結與地方共好。

旅客來台南，不只是想住一晚，更想帶走一個「只有這裡才有的味道」。

今年旅宿業談ESG，已經不再只剩下「牙刷不要主動提供」、「瓶裝水改成飲水機」。

8月22日至23日，和逸飯店．台南西門館把永續旅遊進一步延伸到食農教育、地方文化與在地老店，讓旅客走出飯店、接觸小農，也把台南地方美食納入旅程。

這個方向很值得餐飲與旅宿業思考。

因為「在地共好」不一定只能發生在旅客走出去的那幾個小時。

它也可以反過來：

讓地方食品品牌、中央廚房與地方小吃，有機會走進飯店。

今天就用一份具有台南特色的台式蒸肉圓來看。

肉圓最大的特色之一，就是外皮、肉餡、醬汁三者的加熱需求不同。

如果低溫保存後只使用單一微波，內餡中心升溫速度快，但外皮可能因水分流失而影響原本應有的柔軟與Q度。

如果全部只依靠單一蒸氣，外皮的水分狀態較容易維持，但肉餡中心的實際升溫時間、份量差異與整體加熱效率，仍然需要透過產品測試確認。

所以運吉的做法不是替所有地方小吃設定同一個「微波三分鐘」。

而是先把這一款肉圓真正拿來測。

依肉圓尺寸、皮餡比例、包裝方式與保存溫度，建立適合這款產品的複合式加熱程序。

例如：

先利用微波協助內餡中心升溫，再使用適當的蒸氣階段協助外皮維持水分與口感。

如果某一階段不需要，就不啟動。

醬汁也可依食品品牌原本的包裝與食用設計，決定分開加熱、後加，或納入完整產品流程。

這就是運吉與一般販賣機最大的差異。

一般販賣機解決：

「這個東西放在哪裡賣？」

運吉還要往下處理：

「這個地方小吃，被客人買走之後，怎麼完成最後一道加熱？」

保存端同樣可以更有彈性。

依食品本身的保存驗證與實際周轉速度，可以從冷凍一路規劃到約 -8°C～-10°C微凍／低溫保存區間。

飯店每天大量銷售的熱門品項，可以採較快周轉方式。

比較具有地方特色、適合下午或宵夜的品項，可以配置不同庫存量。

並不需要讓所有產品都使用同一套保存與補貨邏輯。

而且飯店不必第一天就做一個非常複雜的智慧系統。

第一階段，先用標準機落地。

例如先選：

台南肉圓、台南米糕、特色湯品。

由地方食品品牌或中央廚房完成料理標準化、分裝、包裝與低溫配送，再由運吉設備負責現場保存、自助選餐與加熱。

先實際測試：

旅客願不願意買？
下午三點有人需要嗎？
晚上九點後哪一款比較好賣？
一份肉圓的複熱條件穩不穩定？
每天到底應該補多少？

這些問題跑順之後，第二階段再依實際需求增加：

AIoT、溫度紀錄、庫存管理、銷售統計、異常通知及遠端管理。

這時候，飯店就能開始知道：

哪一道台南小吃最受外國旅客歡迎；
週末與平日需求有多少差異；
下午Check-in之後什麼品項賣得最快；
晚上餐廳結束供餐後，還有多少熱食需求；
哪一台設備要補貨；
哪些產品應該調整庫存。

這些資料再回到地方食品品牌與中央廚房，就能進一步調整下一批生產量。

旅宿ESG因此不只是「減少一支牙刷」。

而是開始形成另一種循環：

地方食品品牌 → 中央廚房 → 低溫配送 → 飯店智慧供餐 → 旅客消費 → 銷售數據 → 回到地方生產端。

對飯店來說，可以增加地方特色與離峰供餐能力。

對地方老店與食品品牌來說，可以多一個不必自己開分店的銷售終端。

對旅客來說，晚上十點回到飯店，也不一定只能吃泡麵。

對運吉團隊而言，我們可以從飯店、校園、企業、中央廚房、食品品牌到創業新品測試協助建立第一個實際場域。

先把一款地方小吃做好。

再把第二款、第三款加進來。

需要管理資料時，再加入AIoT。

真正有價值的旅宿ESG，不只是少使用一些東西。

也可以讓更多地方的味道，被更多人吃到。